Chef cuisinier – CDD, hôtellerie-restauration

À propos du poste

Société d'Exploitation Hotellière du Congo recrute un chef cuisinier (H/F) en contrat à durée déterminée à Brazzaville. Le chef exécutif assure la gestion globale et opérationnelle de la cuisine : qualité de la production culinaire, satisfaction des clients, respect des normes d'hygiène et rentabilité du service.

Missions principales

• Élaborer les cartes et les menus, créer des plats en accord avec le positionnement de l'établissement et les saisons
• Standardiser la production avec des fiches techniques de recettes
• Contrôler la production en supervisant l'envoi des plats pendant le service et en goûtant les préparations clés
• Diriger l'équipe : recrutement, formation des apprentis et commis, répartition des postes (entrées, viandes, poissons, pâtisserie)
• Négocier avec les fournisseurs, passer les commandes et superviser les inventaires
• Maîtriser le food cost, optimiser les marges et respecter les budgets prévisionnels de la cuisine
• Appliquer scrupuleusement les normes HACCP, contrôler les températures de stockage, la rotation des produits et la propreté des locaux et du matériel

Profil recherché

• 8 à 10 ans d'expérience professionnelle en hôtellerie-restauration
• Bilinguisme parfait français-anglais
• Expertise en cuisine française, européenne et africaine, maîtrise des techniques traditionnelles et modernes
• Connaissance approfondie des normes HACCP
• Capacité à gérer une brigade de quelques personnes à plusieurs dizaines de cuisiniers
• Résistance au stress, excellente condition physique, rigueur et sens du détail

Compétences requises

• Outils de gestion : tableurs, logiciels de caisse et de gestion des stocks
• Leadership, créativité gastronomique, ponctualité

La candidature se fait via le compte ACPE, en joignant CV, diplôme de compétence, lettre de motivation et récépissé ACPE ; début des candidatures le 29/10/2026, date limite le 18/11/2026.