Chef Pâtissier Exécutif (CDD)

À propos du poste

Hilton Brazzaville, établissement hôtelier situé à Brazzaville, recherche un Chef Pâtissier Exécutif (poste exécutif et/ou expatrié) en contrat à durée déterminée. Le poste assure la conception, la production et la supervision de l'ensemble des créations pâtissières de l'établissement, en garantissant qualité, créativité et régularité des produits, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Missions principales

• Superviser et coordonner les activités des cuisines et des points de restauration, et encadrer, former, motiver et évaluer les équipes de cuisine.
• Concevoir, élaborer et renouveler les menus et les cartes en fonction des standards de l'hôtel et des attentes de la clientèle.
• Garantir la qualité, la présentation, la saveur et la régularité des préparations culinaires.
• Organiser les plannings de travail et répartir les tâches selon les besoins opérationnels.
• Veiller au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Contrôler les stocks, les approvisionnements, la qualité des produits et les relations avec les fournisseurs.
• Maîtriser les coûts alimentaires (food cost), contrôler les portions et limiter le gaspillage.
• Élaborer et suivre les budgets de fonctionnement des cuisines.
• Suivre la production culinaire lors des services quotidiens, banquets, réceptions et événements spéciaux, et collaborer avec les départements de la restauration, des achats et des événements.
• Analyser les retours des clients, assurer l'entretien des équipements, respecter les règles de sécurité au travail et transmettre les rapports de performance à la Direction.

Profil recherché

• Diplôme en cuisine, arts culinaires ou hôtellerie-restauration.
• 5 à 7 ans d'expérience en cuisine, dont une expérience significative en management ou en tant que chef de cuisine.
• Expérience en hôtellerie haut de gamme souhaitée.
• Maîtrise du français ; anglais souhaité.
• Qualités recherchées : leadership, créativité, rigueur, sens des responsabilités, réactivité et résistance au stress.

Compétences requises

• Maîtrise des outils de gestion des stocks, des budgets et des coûts alimentaires.
• Techniques de pesée, de mélange et de cuisson.
• Application des consignes de sécurité et des règles d'hygiène.

Rémunération de 800 000 XAF. Candidatures via le compte ACPE, avec attestation d'emploi, carte nationale d'identité et certificat de formation professionnelle.