Sous Chef Exécutif – Hôtel & Restauration

À propos du poste

Hilton Brazzaville, établissement d'hôtellerie et de résidences géré par l'entreprise LES TOURS JUMELLE DE MPILA, recherche un sous-chef exécutif à Brazzaville. Le poste consiste à assister le Chef Exécutif dans la gestion, la coordination et la supervision de l'ensemble des opérations culinaires, en veillant à la qualité, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, ainsi qu'à l'encadrement des équipes.

Missions principales

• Superviser quotidiennement les cuisines et les points de restauration
• Coordonner les chefs de partie, les commis et les autres membres de l'équipe
• Veiller à la préparation, à la cuisson et à la présentation des plats selon les standards de l'établissement
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits alimentaires
• Participer à l'élaboration des menus, des recettes et des fiches techniques
• Organiser les plannings de travail et répartir les tâches
• Respecter les normes HACCP, d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gérer les stocks, les approvisionnements et la conservation des denrées
• Participer au contrôle du food cost, à la maîtrise des portions et à la réduction du gaspillage
• Former, accompagner et évaluer les collaborateurs de cuisine
• Assurer la continuité des opérations en l'absence du Chef Exécutif et coordonner la production pour les banquets, buffets et événements
• Veiller à l'entretien des équipements et à la propreté des espaces de travail
• Participer au suivi des performances et à l'amélioration continue

Profil recherché

• Diplôme en cuisine, arts culinaires ou hôtellerie-restauration
• 4 à 6 ans d'expérience en cuisine, dont une expérience significative en supervision
• Expérience en hôtellerie haut de gamme souhaitée
• Maîtrise du français ; anglais souhaité
• Qualités : leadership, organisation, rigueur, créativité, esprit d'équipe et résistance au stress

Compétences requises

• Connaissance des outils de gestion des stocks, des coûts et des fiches techniques
• Application des consignes de sécurité et des règles d'hygiène
• Techniques de pesée, de mélange et de cuisson
• Gestion des stocks

Rémunération de 1 200 000 FCFA, contrat à durée déterminée. Candidatures via le compte ACPE, avec attestation d'emploi, carte nationale d'identité et certificat de formation professionnelle.