Contrôleur Boucherie – contrôle qualité et traçabilité

À propos du poste

Le Contrôleur Boucherie assure la surveillance des flux de marchandises carnées, de la réception des carcasses à la mise en rayon, afin de garantir la conformité des produits et la sécurité alimentaire.

Missions principales

• Veiller à l’application rigoureuse des règles d’hygiène et de sécurité (HSE) au sein du laboratoire.
• Contrôler le port des EPI (tabliers métalliques, gants anti‑coupures, chaussures de sécurité).
• Superviser le nettoyage quotidien des outils (scies, hachoirs, billots) et des chambres froides.
• Contrôler la qualité organoleptique des viandes à la réception et effectuer le pesage systématique.
• Surveiller les opérations de découpe, désossage et parage pour optimiser les rendements et limiter le gaspillage.
• Réaliser des tests de rendement et enregistrer les températures des vitrines et chambres froides.
• Renseigner les registres de traçabilité et rédiger un rapport journalier des anomalies.
• Collaborer avec le Chef Boucher pour ajuster les commandes en fonction des stocks réels.

Profil recherché

• Diplôme d’État (toute option) minimum.
• Au moins 3 ans d’expérience continue dans un poste similaire en grande distribution ou industrie carnée.
• Maîtrise des techniques de découpe et de la morphologie animale (bovin, porcin, caprin, volaille).
• Excellente connaissance des normes d’hygiène alimentaire et de la chaîne du froid.

Compétences requises

• Utilisation de balances électroniques et de thermomètres laser.
• Calculs de rendements, marges et pourcentages de perte.
• Gestion de registres de traçabilité (origine, numéro de lot, abattage).
• Capacité à rédiger des rapports d’anomalies et actions correctives.