Chef de cuisine – Restaurant Afro-Texmex

À propos du poste

242 Tacos Street, concept fusion Afro-Texmex situé à Brazzaville, recherche un chef de cuisine (H/F) en contrat à durée déterminée. Le chef dirige et organise son équipe de cuisiniers, commis et plongeurs, participe au recrutement et à la formation de la brigade, et conçoit les menus à la carte selon la vision du restaurant.

Missions principales

• Garantir la conformité des plats et organiser l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe.
• Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
• Apporter sa touche personnelle aux plats et créer les menus à la carte.
• Appliquer et faire appliquer les fiches de production (grammages, temps, étapes, dressage).
• Organiser la mise en place avant le service et répartir les postes (plancha, friteuse, montage, dressage).
• Réceptionner et contrôler les marchandises, gérer les stocks selon la règle premier entré, premier sorti et limiter les pertes.
• Faire respecter l'hygiène et la sécurité alimentaire : propreté des postes, températures, stockage, étiquetage.
• Former les commis et les nouveaux cuisiniers aux recettes et aux gestes, en s'appuyant sur les fiches visuelles affichées en cuisine.
• Coordonner la cuisine avec la salle et la livraison pour tenir les délais en heure de pointe.
• Proposer des améliorations et participer à la mise au point des nouveaux plats et menus.

Profil recherché

• Minimum 3 ans d'expérience en cuisine rapide, street food ou restauration à volume.
• Maîtrise de la friture, de la plancha, du montage burger, tacos et bowls, et de la mise en place en volume.
• Rigueur sur les quantités et les standards, sens de la transmission.
• Qualités essentielles : régularité, propreté, calme sous pression, esprit d'équipe.
• Autonomie : décide seul l'organisation de la cuisine, la répartition des postes, les commandes courantes et la formation de l'équipe ; modifications de recettes, de grammages, de fournisseurs ou de nouveaux plats nécessitent la validation de la direction.

La candidature se fait via le compte ACPE, en joignant un CV et une lettre de motivation. Le salaire est négociable.